營養大米是一種營養速食米，以米粉為主要原料，可以選擇性地填充各種維生素和礦物質，通過單螺桿擠壓機將米粒擠壓成顆粒狀，然后干燥至所需的水分，煮沸5至8分鐘即可食用。擠壓膨化米生產技術使大米中的微量營養素成放大，營養物質在米粒中固化，不易流失。

營養大米原料通常都采用的是東北武昌大米，米粒形狀呈細長或長圓形，長度基本不超過7毫米，烹飪后出飯率比較高。表面平整，圓形，顏色為白色透明，也有半透明和不透明。根據水稻收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻，早秈稻籽粒寬而短，呈粉白色，腹白大，粉質較多，質地脆弱易碎。晚秈稻的黏性小，質量差，晚秈稻米粒細長且稍扁，組織細密，外觀通常是透明或半透明的，腹白較小，顆粒更硬，油性較大，品質更好。